答案：C

题目分析：神经系统由脑、脊髓和它们所发出的神经组成，脑和脊髓是神经系统的中枢部分，叫中枢神经系统，由脑发出的脑神经和由脊髓发出的脊神经是神经系统的周围部分，叫周围神经系统，因此组成中枢神经系统的是脑和脊髓。

点评：此题为基础题，解答此题的关键是掌握神经中枢和中枢神经系统的组成，中枢神经系统包括脑和脊髓，神经中枢是在脑和脊髓里，功能相同的神经元胞体汇集在一起，调节人体的一些基本的生理活动。