A、重金属能够使蛋白质变性，喝富含蛋白质的食品（牛奶、蛋清、豆浆等）后，蛋白质在消化道中与重金属离子结合成不溶解的变性蛋白质，从而阻止重金属离子被吸收进入人体内，故选项说法正确．

B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项说法错误．

C、甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构，使蛋白质变质，不能用甲醛浸泡的水产品，故选项说法正确．

D、人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒；钾、钙、钠等属于常量元素，锌、铁、氟、硒、碘等，故选项说法正确．

故选B．