人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭富含淀粉，淀粉属于糖类；花生米、炒牛肉、清蒸鱼、牛奶含有油脂、蛋白质和无机盐等，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物．

A、麻辣豆腐中富含蛋白质，故选项错误．

B、清炒鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误．

C、凉拌黄瓜中富含维生素，故选项正确．

D、红烧排骨中富含蛋白质，故选项错误．

故选C．