A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会患贫血，故选项错误．

B、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故选项正确．

C、钙是构成骨胳和牙齿的主要成分，它使骨胳和牙齿有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺钙患佝偻病，老年人缺钙患骨质疏松，故选项错误．

D、锌影响人的生长和发育，缺乏时食欲不振，生长迟缓，发育不良，所以错误．

故选B．