A、煤气或天然气在氧气不充足的情况下，会产生一氧化碳，一氧化碳有毒，所以冬天用燃气热水器洗澡时，门窗紧闭是错误的，故A错误；

B、打开排风扇在开关时会产生电火花，燃气泄漏，遇到明火会发生爆炸，故B错误；

C、儿童缺钙会引起佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，所以儿童和老年人在医生指导下适量补钙是正确的，故C正确；

D、亚硝酸钠有毒，对人体有毒害和致癌作用，所以不能食用，故D错误，

故选C．