参考答案：

颅脑损伤者膳食治疗的原则是：根据病情轻重，按实际需要量，采取循序渐进的方法，供给病人充足的营养：

(1)伤后24小时内有颅高压症状，基本不能进食，应给以静脉营养。

(2)无胃肠道症状的患者，待有肠鸣音后，鼻饲少量糖水、米汤。

(3)当病人胃肠功能好转但仍神志不清，可采用鼻饲混合奶和匀浆膳。

(4)当病人出现消耗性营养不良时，可采用高热量流质配方给匀浆膳或高能要素膳。

(5)如病人意识恢复正常病情好转，可先采用软食逐步过渡为普食。

总之，颅脑损伤患者给予高蛋白质、高热量、富含多种维生素的饮食。并注意保持水：电解质、酸碱平衡。