参考答案：

高热能、高蛋白饮食系指饮食中热能和蛋白质供给量均高于正常需要量，常用于严重烧伤、创伤、营养不良性水肿、甲状腺功能亢进、外科手术前后等病人。这种饮食的特点是：

(1)高热能、高蛋白质。热能供给在原来基础上每日增加4．18MJ(1000kcal)，热能可高达16．72MJ(4000kcal)，全日蛋白质在100～120g左右。选用含热能高、蛋白质丰富的食物，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、牛奶、豆类及豆制品。

(2)膳食要平衡，应同时供给足够的碳水化合物和适量的脂肪，需相应增加无机盐和维生素供给量。

(3)食物要易消化吸收，对消化吸收功能较差的病人，应循序渐进增加食量，必要时可辅以要素膳或静脉营养。

(4)少量多餐，3次正餐外可增加2～3餐，加餐食物可选用豆浆、代乳粉、酸牛奶或藕粉、麦乳精、鲜果汁、馒头干、蛋糕、饼干、点心等。