参考答案：

五四制是指食品采购、加工、存放的卫生制度以及环境及个人的卫生制度。具体内容如下。

(1)"四不"：采购员不采购腐败变质的原料，保管员不收腐败变质的原料，炊事员不加工腐败变质的原料，营业员不销售腐败变质的食品。

(2)食物的"四隔离"：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。

(3)食具"四过关"：一洗、二刷、三冲、四消毒。

(4)环境卫生"四定"：定人、定物、定时间、定质量。

(5)个人卫生"四勤"：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服被褥；勤换工作服。