参考答案：

豆类分为两大类：一类为大豆，含有较高的蛋白质(35％～40％)和脂肪(15％～20％)，含碳水化物相对较少(20％～30％)；另一类是大豆以外的豆类，含较高的碳水化合物(55％～65％)、蛋白质，但脂肪较低。豆类蛋白质的氨基酸组成较合理，以大豆为最好，氨基酸组成与牛奶、鸡蛋柑似，有丰富的赖氨酸，是植物蛋白质中的优质蛋白，易为人体消化吸收，其钙、磷、铁和维生素B。的含量也很丰富。大豆中含有不饱和脂肪酸，且亚麻油酸最多，含有1．64％的磷脂，是心血管疾病病人的理想食品。同时我国大豆资源丰富，将豆类和粮食混合食用，可以提高膳食中蛋白质的质和量，改善我国人民膳食结构，解决膳食中蛋白质不足的问题。