答案：B

题目分析：A、蔗糖不能自身电离，属于非电解质，A不正确；B、酶是一类具有催化作用的蛋白质，B正确；C、油脂与氢氧化钠发生皂化反应生成脂肪酸钠和甘油，C不正确；D、石油裂化主要得到小分子不饱和烃，而不是乙烯，D不正确，答案选B。