A、活性炭具有吸附性，能够吸附红糖中的色素，使红糖变成白糖．正确；

B、变霉的大米中含有对人体有害的物质，例如霉菌，霉菌能够产生有毒的霉菌毒素，这些物质即使蒸熟后也不一定被杀死，仍然对人体有害．错误；

C、二氧化碳可以用来灭火，用二氧化碳灭火器扑灭学校图书馆的火灾时，既能够灭火，又不损坏图书档案．正确；

D、在加压和高温的条件下可以将石墨转变为金刚石．正确．

故选B．