人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧肉、麻辣豆腐含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物．

A、炒青菜中富含维生素，故选项正确．

B、牛奶中富含蛋白质，故选项错误．

C、清蒸鲫鱼中富含蛋白质，故选项错误．

D、炒鸡蛋中富含蛋白质，故选项错误．

故选A．