参考答案：

由于回族信奉伊斯兰教，他们在饮食上有一定禁忌，最大特点是不吃猪肉，但吃骆驼、牛羊肉。

现在我国的回族清真菜大致有三种风味特色：

一是西北地区的清真菜，较多保留了阿拉伯人饮食特色。

二是长江以北的北方清真菜，对羊肉的烹调很有特色，且制作方法精细，以爆熘技法最擅长。

三是杂居南方和沿海地区的回族清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。

这三种清真菜构成中国清真菜的总体，其发展对中 * * 饮食文化和烹饪技艺做出了重大贡献。