参考答案：

鉴别阿胶的真伪有三种方法：

(1)外观检查：阿胶表面黑褐色，平滑而有光泽，碎片对光照视显琥珀色半透明状，质坚脆易碎，不发软粘合；伪品质硬不易砷或碎后易发软粘合。

(2)水试法：阿胶15～20g，置烧杯中，加适量水，加热溶化，溶液呈红茶色，透明，清而不浊；伪品常伴有沉淀、混浊或油状漂浮物。

(3)口尝：取阿胶热水溶液口尝．微带腥味，味甜；伪品带有强烈的肉皮汤味(猪皮胶)、豆油味(杂皮胶)或特殊的臭味。