A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，所以错误．

B、锌影响人体发育，缺乏会食欲不振，生长迟缓，发育不良，所以错误．

C、钙是构成骨胳的主要元素，缺乏会使幼儿和青少年患佝偻病，老年人患骨质疏松，所以正确．

D、氟缺乏易患龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病，所以错误．

故选C．