参考答案：

①在宰杀处理时，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；

②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60～80℃之间；

③腥味较重的野味在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法；

④野味类的脯肉持水性和爽口性较好。