参考答案：

烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏：

①受破坏最大的是维生素C；

②蒸的方法使维生素损失多，煮的方法使维生素损失少，维生素在温度高、时间短的情况下比温度低、时间长的损失小；

③加碱或使用铜器时维生素损失大；

④多次加热维生素损失更大；

⑤生食可减少维生素损失，但消化、吸收率低。