参考答案：

①使用香料的目的是强化和再现食品的香气，协调风味，突出食品的特性、特征；

②食用香料通过口腔、鼻腔等多个器官接受刺激产生嗅感。由于人类对食用香料的感觉较敏感，因此食用香料的用量一定要适当，否则只会恶化食品的风味。