参考答案：

开发创新历史菜，必须结合现代人的饮食观念，在继承传统菜点的基础上，适应新形势，推出“创新菜点”，不断丰富人们的餐饮活动。

主要有：

①根据古代菜点史料实例仿制：如《随园食单》中的“酒酿蒸刀鱼”；

②根据古代史料整理仿制：如西安的仿唐菜“曲江菜肴”；

③根据历史名著提供的菜点资料仿制：如《红楼梦》、《水浒传》中描写的菜肴。