参考答案：

①菜单制作的准备：包括列出清单，列出特色菜及套菜，选择艺术设计师、撰稿人和印刷商；

②菜单的规格和篇幅：菜单的篇幅大小、规格应达到顾客点菜所需的视觉效果；

③菜单的封面：精美的封面是餐厅经营特色的醒目标志；

④菜单字体的选择；

⑤纸张的选择；

⑥菜单的颜色及艺术设计。