用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
A、纯滑度
B、面筋的生成
C、软硬度
D、可塑性
参考答案：D
检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的（）。
A.十八碳三烯酸浓度
B.十六碳三烯酸浓度
C.二十碳三烯酸浓度
D.二十碳四烯酸浓度
E.二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值
打箱的时间和温度应根据铸造（）来决定。
