参考答案：

①大豆的细胞壁由纤维素组成，使肠胃中消化酶很难发挥作用，不利于消化；

②大豆含有胰蛋白酶抑制素，能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用；

③干炒大豆加热时间短，不易嚼碎，胰蛋白酶抑制素很少破坏，消化率仅为50％；

④煮豆消化率为65％，豆浆消化率为85％；

⑤最佳食用方法就是制豆腐食用，消化率可提高到92%~96％。