参考答案：

①热处理法：进行适当时间的升温处理，使酶失去活性；

②调节pH值：一般pH值在3.0以下，酶几乎完全失去活性；

③用化学药品抑制酶的活性：一般使用二氧化硫、亚硫酸氢钠等；

④去氧法：最简便的方法是将果蔬投入水中，与空气隔绝来抑制酶促褐变。