参考答案：

①先进行宰杀处理，要根据不同烹调方法，采取拔毛或剥皮；

②鸟类野味的肉质较细嫩，皮薄易剥离，因此烫毛时水温不宜过高，一般水温在60~80℃之间；

③对腥味较重的野味，在烹调时多采用红烧、焖、卤等方法；

④鸟类野味的脯肉持水性和爽口性较好。