参考答案：

①肉类的蛋白质含量为10.0%~20.0％，其中以肝脏中含量最高；

②脂肪含量约为10.0%~30.0％，其主要成分为各种脂肪酸的甘油三酯及少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸和脂溶性色素；

③碳水化合物含量一般为1.0%~5.0％，主要以糖原形式储存于肌肉和肝脏；

④无机盐的总量为0.6%~1.1％；

⑤肝脏含维生素最多，主要有维生素B族和维生素A。