参考答案：

①观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味；

②检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；

③检查菜肴卫生，严禁用手翻动或用嘴吹，如必须翻动，要用消过毒的器皿；

④对凉菜要注意新鲜度，是否有变质、变味和发粘等不符合卫生的状况。