参考答案：

（1）向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费。

（2）征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯。

（3）为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应给予加热。