参考答案：

1）如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜；

2）如果宴会的标准较高，减少的人数又很多，当客人提出减菜的要求时，服务员应立即与宴会营业部联系。

3）由宴会营业代表与厨房联系，提出减菜的方案；

4）把新的菜单提供给客人，请客人确认。