问题 问答题 简答题

热菜造型的艺术要求是什么?

答案

参考答案:

①热菜造型艺术不宜精雕细刻;

②热菜造型艺术必须在保证味质的基础上,要求成品色、形、器皿达到和谐统一;

③热菜造型艺术必须在保证温度的状况下重点强调菜肴的芡汁量、浓稠度和油量,要求成品明油亮芡。

多项选择题
单项选择题 案例分析题