问题 问答题 简答题

按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点?

答案

参考答案:

①按制汤原料性质分,汤可分为荤汤和素汤两类;

②制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质,脂肪含量少,无腥膻等不良气味。

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