问题 问答题 简答题 按制汤原料性质分,汤可分哪几类?制汤的原料有什么特点? 答案 参考答案:①按制汤原料性质分,汤可分为荤汤和素汤两类;②制汤的原料具有丰富的胶原蛋白及鲜味物质,脂肪含量少,无腥膻等不良气味。