参考答案：

各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16%，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质的含量。常用的公式为

100克样品中蛋白质含量（克%）═每克样品中含氮克数×6.25×100。