参考答案：(1)膜脂中不饱和脂肪酸含量越高，膜的流动性越强，相变温度越低。 (2)膜的流动性是膜具有正常功能的必要条件。膜脂中不饱和脂肪酸含量高的植物，在较低温度下膜系统仍能保持流动性，维持其基本的生理功能，因此抗寒性强。

解析：膜脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例与植物抗逆性有关，脂肪酸的碳链越短固化温度越低，相同碳链长度时，不饱和键数越多，固化温度越低。