答案：B

题目分析：A、单质碘遇淀粉显蓝色，错误；B、蔗糖和麦芽糖的分子式相同，都是C₁₂H₂₂O₁₁，结构不同互为同分异构体，正确；C、纤维素在人体内不能水解，错误；D、蛋白质中还含有N和S等元素，错误。