参考答案：

发酵：就是把酵母或化学膨松剂及辅助原料，按发酵的方法放入面团，使其产生二氧化碳气体，从而使面团疏松膨胀，这种改变面团性质的过程叫发酵。

发酵的方法有三种：酵母膨松法，化学膨松法，物理膨松法。