参考答案：错

解析： 动植物在宰杀或收获后的一定时间内，其本身所含的酶类可继续进行某些生化过程，如肉、鱼类的尸僵和成熟作用，粮食、蔬菜和水果的呼吸作用等使食品发生各种变化，可引起食品组成成分的分解，从而加速食品的腐败变质。