参考答案：(1)赵某行为构成投放危险物质罪。
投放危险物质罪是指行为人故意实施投放毒害性、放射性、传染病病原体等物质危害公共安全的行为。赵某为了牟利，先后数次将毒害性物质投放在本村路上、场地或者菜地等公共场所，造成了69头牛被毒死的巨大财产损失，因而构成投放危险物质罪。
赵某行为还构成破坏生产经营罪。
破坏生产经营罪是指由于泄愤报复或者其他个人目的，毁坏机器设备、残害耕畜或以其他方法破坏生产、经营的行为。本案中，赵某出于牟利目的残害耕牛69头，影响了正常的农业生产，因而构成破坏生产经营罪。
(2)本案应以投放危险物质罪论处。
本案属于牵连犯，牵连犯是指以实施某一犯罪为目的，其方法行为或者结果行为又触犯其他罪名的犯罪形态。牵连犯的处断原则，一般是从一重处罚。在本案是目的行为(即销售行为)和方法行为(即投放危险物质、破坏生产经营)的牵连。因此，对赵某不能数罪并罚，而应依据从一重原则，以处罚较重的投放危险物质罪论处。