参考答案：错

解析： 温度、湿度、阳光、氧气等对食品腐败变质有一定的影响。温度是影响食品腐败变质的重要因素，一般细菌在(37±2)℃的条件下最适宜生长繁殖，温度较低时，大多数微生物生长缓慢甚至生长停滞，温度过高，微生物容易死亡。