参考答案：错

解析： 粮食、蔬菜、水果等含碳水化合物较多，在储存、加工过程中经微生物酶及其他因素的作用可发生水解，形成醇、醛、酮，最终生成二氧化碳和水。这种以碳水化合物分解为主的过程常称为发酵或酵解，其主要特征是酸度增高并产气、有馊味。