问题 问答题 简答题 面粉中糖类的主要作用有哪些? 答案 参考答案:淀粉在一定温度吸水,显示胶体性质,组成面坯;可溶性糖及淀粉可以为酵母菌的繁殖、发酵提供“氧分”,使成品膨松;糖类成熟和加热后的焦化作用,能促使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用