使用传统面肥发酵的面团须加大量碱才能中和发酵产生酸。( )
参考答案：错
解析： 使用传统面肥发酵的面团须加适量碱中和发酵产生酸。
β-半乳糖苷酶能催化乳糖生成半乳糖和葡萄糖，但不能催化麦芽糖分解为葡萄糖。这表明，β-半乳糖苷酶的催化作用具有[ ]
A．高效性
B．专一性
C．稳定性
D．多样性
碰砧法
