用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是[

问题选择题

用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是[ ]

①熟石灰具有强碱性，杀菌能力强；②石灰水能与鲜蛋呼出的CO₂反应，生成碳酸钙薄膜，减缓鲜蛋呼吸作用；③石灰水是电解质溶液，能使蛋内的蛋白质凝聚；④石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质。