问题
问答题 简答题
制作广东发面皮的关键是什么?
答案
参考答案:
(1)面种的酸度要适中,过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性;(2)投料次序的要分先后;(3)面团的软度和碱度要合度;(4)面团对碱后要搓至纯滑;(5)蒸的过程中要保持旺火。
制作广东发面皮的关键是什么?
参考答案:
(1)面种的酸度要适中,过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性;(2)投料次序的要分先后;(3)面团的软度和碱度要合度;(4)面团对碱后要搓至纯滑;(5)蒸的过程中要保持旺火。