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制作广东发面皮的关键是什么?

答案

参考答案:

(1)面种的酸度要适中,过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性;(2)投料次序的要分先后;(3)面团的软度和碱度要合度;(4)面团对碱后要搓至纯滑;(5)蒸的过程中要保持旺火。

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