参考答案：错

解析： 腌制动物性食品时，如已含有大量的胺，粗盐又含有较多的亚硝酸盐，或人为添加亚硝酸盐、硝酸盐，均可使腌制品中含有大量的亚硝基化合物。食品中的亚硝胺含量以腌制海产品最高。