烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。

A．让胡萝卜充分炒熟

B．让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C．灭菌

D．为了菜肴颜色更漂亮

变色吸收剂的变色部分超过（）要更换。

A、四分之一

B、三分之一

C、二分之一

D、全部