参考答案：（1）服务过程中应遵循先宾后主、女上优先的服务原则；（2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜；（3）如餐桌上的餐具已经用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜；（4）在撤餐具时，动作要轻稳，西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得太多，以免摔破；（5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。