问题 问答题

(11分)化学与健康——从化学的视角看食品添加剂

近年来,食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题,三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……据《人民日报》报道,目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂。那么,如何科学地看待食品添加剂?

我们知道,化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学,从化学视角看食品添加剂,主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面。下表中给出了4种食品添加剂,试回答有关问题:

(1)请你在下表空白处填上物质的化学式。

物质组成与性能被用于食品添加剂
物质名称物质组成

(填化学式)

主要化学性质

及在体内变化

类别或作用法律规定
碳酸氢钠 无毒、弱碱性、

易与胃酸反应

膨松剂可用
硫酸铜  增色国家严禁使用

(还原性铁粉)

 比较活泼的金属,

能与胃酸反应

抗氧化剂依据国家标准,可用
甲醛CH2O 防腐国家严禁使用
(2)从应用物质的角度,人们常常根据物质的性质对物质进行分类,其原因在于

                                            。从性质上看,国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂,是因为                                     。在研究或认识物质的性质时,又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类,其原因在于                                          

(3)还原性铁粉用于食品添加剂,除能够防止食品因氧化而变质外,还是一种营养强化剂,这是因为                                                          

(4)碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂,如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠。即使少量碳酸氢钠食入体内,也不会危害人体健康。请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面,解释为什么它不会对人体产生危害?

(5)从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面,食品添加剂确实提高了现代食品的品质,但副作用也是显而易见的。我们需要食品添加剂吗?现在有两种观点:A.可依法添加使用。B.应禁止使用,因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质,对人体有害、而且违法滥用现象严重,影响人体健康。 从化学的视角,你的观点是(填“A”或“B”)               

答案

(共11分。第4小题3分,其余每空1分)

(1)NaHCO3    CuSO4     Fe

(2)物质的性质决定用途  

有毒,能使人体中蛋白质失去生理活性

物质的组成和结构决定物质的性质

(3)铁是人体必需的营养元素(或:补铁;或:铁是血红素的组成成分)

(4)碳酸氢钠本身无毒;

在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒;

钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素。  (5)A

分析:(1)根据物质的名称结合元素符号进行书写化学式,

(2)根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析,

根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断,

(3)根据铁元素在人体中所起的作用进行分析,

(4)根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析,

(5)利用一分为二的观点看待事物的利弊.

解:(1)根据化学式的读法,结合元素符号、化合价进行书写,故答案为:NaHCO3,CuSO4,Fe,

(2)物质的用途是某种性质的具体体现,故答案为:物质的性质决定用途,

甲醛和硫酸铜有毒,能破坏蛋白质的结构,不但对人体有害,而且降低了食品的质量,故答案为:有毒,能使人体中蛋白质失去生理活性,

根据物质的组成和性质对物质进行分类,故答案为:物质的组成和结构决定物质的性质,

(3)铁能够帮助氧气的运输,缺铁会引起贫血,故答案为:铁是人体必需的营养元素,

(4)碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳,结合化学式分析元素的组成,含量在0.01%以下的元素,称为微量元素,含量超过0.01%的称为常量元素,故答案为:碳酸氢钠本身无毒;在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒.同时钠元素等都属于人体必需元素.

(5)食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害,但是少量时,可以改变食品的味道和颜色等,故选A.

点评:化学来源于生产生活,也必须服务于生产生活,所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一.

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