参考答案：

1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则

2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好相应的酒水，再上菜

3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜

4）在撤餐具时，动作要轻稳。

5）宴会厅全场撤盘、上菜电动机应一致；多桌时，以主桌为准。