参考答案：(1)岑某的行为构成抗税罪。
抗税罪是指纳税人以暴力、威胁方法拒不缴纳税款的行为。本案中，客观上，岑某用过期的税票搪塞检查，且对税务人员进行殴打，属于以暴力方法拒不缴纳税款的行为；主体上，岑某是法定的纳税义务人，符合纳税主体的特征；主观上，岑某出于拒不纳税的目的而故意实施破坏国家税收管理秩序和侵犯征税人员人身权利的行为，因此构成抗税罪。
(2)周某的行为构成妨害公务罪。
妨害公务罪是指以暴力、威胁方法阻碍国家工作人员依法执行职务，阻碍人民代表大会代表依法执行代表职务，阻碍红十字会工作人员依法履行职责的行为，或者故意阻碍国家安全机关、公安机关依法执行国家安全工作任务，未使用暴力、威胁方法，造成严重后果的行为。本案中，客观上，周某抓、拽税务人员，属于阻碍税务人员依法执行公务的行为；主观上，出于帮助其夫的目的而妨害了国家工作人员正常执行公务，构成妨害公务罪。