参考答案：(1)凯氏定氮的原理：大多数蛋白质的含氮量都在16%左右，因此常用凯氏定氮法测定蛋白质的含氮量，再乘以蛋白质系数6.25(每含氮1 g，表示该物质含蛋白质6.25 g)，即可计算出蛋白质的含量。测定的基本原理是当被测的含氮有机物与浓硫酸共热时，其中的C、H两种元素被氧化成CO ₂ 和水，而氮元素转变成氨，并进一步与硫酸反应生成硫酸铵，残留于消化液中，该过程通常称为“消化”。但是，该反应进行缓慢，消化费时较长，通常需加入硫酸钾或硫酸钠以提高反应液的沸点，并加入硫酸钢作为催化剂，以加速反应的进行；氧化剂过氧化氢也能加速反应。消化完毕后，加入浓．NaOH溶液可使消化液中的硫酸铵分解放出氨，借水蒸气将氨蒸出，用硼酸溶液吸收，硼酸溶液吸收氨后，溶液中的氢离子浓度降低，然后用标准无机酸滴定，直至恢复溶液中原来的氢离子浓度为止。最后根据所用标准酸的摩尔数计算出待测物中的总氮量。(2)测定的结果明显高于已知数据，可能的原因有：①样品称量不准确，称量偏多；②所用的凯氏烧瓶及反应室等没有洗干净；③每次蒸馏完毕后，所用仪器可能没有洗；④滴定时所用锥形瓶可能没有洗净等。