参考答案：由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间氢键交联而形成。肽链的主链呈锯齿状折叠构象，α-碳原子总是处于折叠的角上，氨基酸的R基团交替分布在片层的两侧。β-折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成；也可以在同一肽链的不同部分之间形成。几乎所有肽键都参与链内氢键的交联，氢键与链的长轴接近垂直。β-折叠有两种类型：一为平行式，即所有肽链的N-端都在同一边，另一为反平行式。